Народився 18.08.1981 в селі Лесківка Богодухівського району Харківської області. Навчався в Богодухівській середній школі №3 з 1987- 1998р. В 2016 році закінчив Харківський національний університет Повітряних Сил імені Івана Кожедуба.
В 2001 році був призваний на строкову службу. Службу проходив у складі 92-ї окремої механізованої бригади. По закінченню строкової служби проходив службу за контрактом на посаді командира господарчого відділення 92-ї окремої механізованої бригади і проживав в місті Чугуїв (військове містечко). З 2014 року брав активну участь в АТО на Донецькому напрямку.
Сімейний стан:
Мати: Гарбуз Валентина Іванівна, проживає в селі Лесківка Богодухівського району Харківської області.
Дружина: Гарбуз Лілія Миколаївна, проживає в місті Чугуїв.
Донька: Гарбуз Злата Миколаївна, 2009 р.н, проживає в місті Чугуїв.
Обставини смерті:
28.11.2022 стався гострий інфаркт міокарда, що призвело до смерті. Помер в військово-медичному клінічному центрі Північного регіону – місто Харків.
30 листопада у Богодухівській громаді Харківської області попрощалися з Миколою Гарбузом.
Похоронений в місті Богодухів.
Його світлина розташована на Алеї Слави в місті Богодухів.